DULCES Y LICORES DE MOQUEGUA

“Risueño Edén, donde moran en consorcio sempiterno, la blanca quietud del ánimo y el dulce contentamiento” es una estrofa del bello poema escrito por Juan Arguedas Prada que revela la serenidad que envuelve y conmueve al viajero con la primera impresión que recibe del estrecho y alargado valle de Moquegua en Perú. Allí se da la feliz coincidencia que la manifestación cultural, económica y social más importante de la población es la elaboración de dulces, vinos, piscos, licores y macerados. Exquisita tradición que se remonta a los primeros años del Virreinato del Perú y que nos llega a través de esta obra “Dulces y licores de Moquegua”, que reúne 400 recetas del siglo XIX, todas ellas recogidas de diez recetarios familiares. Producto de varios años de investigación gastronómica, el libro nos ofrece además, un panorama amplio y notablemente bien documentado de los orígenes de los dulces y licores, así como detalles de las golosas costumbres de la época virreinal y republicana en el Perú. En las páginas finales se encuentran tres tablas de pesos, medidas y un glosario de 85 términos e ingredientes poco conocidos en el Perú actual en donde, para completar algunos licores, pueden hallarse las fórmulas de las esencias, espíritus y tinturas.