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AJÍES PERUANOS

AJÍES PERUANOS

SAZÓN PARA EL MUNDO

ACURIO, GASTÓN

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Editorial:
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Año de edición:
2009
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-612-45583-0-6
Páginas:
114
Encuadernación:
Rústica
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El boom gastronómico peruano no sería posible sin el aji, insumo característico de la cocina peruana, sea de la costa, la sierra o la selva, o del norte, el centro o el sur. A la pervivencia milenaria del ají aportan las vivanderas regionales, que conservaron de generación en generación los secretos para prepararlo, y el agricultor. Han sido la mujer y el hombre del campo quienes en sus parcelas y huertas han conservado las variedades prehispánicas del ají para que hoy, en pleno siglo XXI, el insumo sea parte de nuestro patrimonio y motivo de orgullo nacional.

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