TRABAJOS GASTRONÓMICOS

Mucho antes de que se hable del boom de la gastronomía peruana, allá por los años ochenta, en su faceta de periodista, Rodolfo Hinostroza hurgó en la cocina y en los secretos de los principales representantes de quienes animaban el circuito de restaurantes y huariques en la Lima de aquel entonces. En el espíritu pionero de esta pesquisa, en que desfilan platos de la más diversa factura, somos testigos privilegiados, entre otros eventos, del nacimiento de la fusión entre las artes culinarias del Perú y Japón: la comida nikkei, como bautizó Hinostroza. El protagonismo que en estas crónicas y entrevistas asumen los testimonios de los forjadores de este boom, figuras legendarias como Rosita Yimura, Humberto Sato, Teresa Ocampo, Marisa Guiulfo, Isabel Álvarez, Johnny Schuler, funciona a la manera de un coro en que se va construyendo lo que es la cocina peruana, su pasado y perspectivas a futuro. La presente compilación reúne una parte significativa de estos trabajos gastronómicos que aparecieron en publicaciones periódicas, además de las versiones completas de ensayos donde el desarrollo de la cocina peruana resulta indesligable de la historia del Perú y que se incluyeron muy parcialmente en la monumental Primicias de cocina peruana (2005), libro que mereció sendos reconocimientos internacionales como una mención de honor en los Premios Nacionales de la Real Academia de Gastronomía de España (2005), Gourmand World Cookbook Awards (mejor libro de cocina extranjera, 2006) y el Latino Book Award (2° premio, 2007).