- Editorial:
- LOM EDICIONES
- Año de edición:
- 2016
- Materia
- Gastronomía
- ISBN:
- 978-956-00-0826-8
- Páginas:
- 113
- Encuadernación:
- Rústica
LA QUÍNOA, LOS DESAFÍOS DE UNA CONQUISTA
BAZILE, DIDIER
antes de comprar
antes de comprar
Actualmente, más de setenta países de todo el mundo cultivan la quínoa o hacen experimentos con ella. La expansión de su cultivo en todos los continentes desafía las creencias establecidas que pretendían que sólo crecía en las alturas, en los alrededores del lago Titicaca (Bolivia). Pero el boom actual de la quínoa es tal que se están produciendo grandes cambios en su forma de producción, en las redes relativas a su distribución y en la forma que tenemos de considerarla e incorporarla en nuestros menús. Las Naciones Unidas declararon el 2013 como el Año Internacional de la Quínoa (International Year of Quinoa, IYQ). Este reconocimiento ha tenido diferentes tipos de impactos: ha permitido admitir la importancia de la biodiversidad de la quínoa y del alto valor nutricional de sus granos; también ha significado el reconocimiento de los pueblos andinos en el mantenimiento de esta biodiversidad mediante la práctica de una agricultura considerada "en armonía con la naturaleza", pero también ha puesto de manifiesto varias controversias respecto a las diferentes etapas de la red de producción de la quínoa en el plano económico, social y alimentario. (Résumé d'auteur).
