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EL PAN: LA MASA DE TODAS LAS MESAS

EL PAN: LA MASA DE TODAS LAS MESAS

CIENCIA, TECNOLOGÍA Y CONCEPTOS PRÁCTICOS

GUTIÉRREZ LA TORRE, ESTEBAN OSCAR

S/ 40.00
.
Disponible
Editorial:
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Año de edición:
2017
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-612-4147-84-5
Páginas:
139
Encuadernación:
Rústica
S/ 40.00
.
Disponible
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El objetivo de este libro es exponer las bases científicas para conocer a los componentes presentes en el pan, desde el mezclado y amasado de los insumos, el desarrollo de la esponja gracias a la fermentación y la formación del producto final facilitada por el horneado, presentándose las diversas tecnologías involucradas en dichas operaciones. Además, se presentan las investigaciones más recientes en panificación, introduciendo a la investigación y desarrollo de nuevos productos. El autor confía que con este libro los estudiantes, industriales, investigadores, empresarios y público en general puedan comprender mejor la ciencia y tecnología de la panificación, renovando la importancia de este alimento en la Industria Alimentaria.

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