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GASTROPOLÍTICA

GASTROPOLÍTICA

UNA MIRADA ALTERNATIVA AL AUGE DE LA COCINA PERUANA

GARCÍA, MARÍA ELENA

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Editorial:
IEP INSTITUTO DE ESTUDIOS PERUANOS
Año de edición:
2023
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-612-326-218-1
Páginas:
466
Encuadernación:
Rústica
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Agradecimientos

Nota del traductor

Prefacio a esta edición

Prefacio a la edición en inglés

Introducción. Historias de resurgimiento y colonialidad

PRIMERA PARTE. Estructuras de acumulación

INTERLUDIO: APARICIONES

1. Gastropolítica y nación

INTERLUDIO: COMIENDO AL PERÚ

2. Cocinando ecosistemas: la hermosa colonialidad

Interludio: “La gastronomía es una vitrina”

3. Poniendo en escena la diferencia: la gastropolítica de la inclusión y el reconocimiento

SEGUNDA PARTE. Narrativas desde el borde

INTERLUDIO: “APEGA NECESITA QUE NOS VEAMOS LINDOS”

4. La gastropolítica de otra manera: historias en y de lo vernáculo

INTERLUDIO: HUMOR Y VIOLENCIA

5. La figura del cuy: raza, sexo y nación

INTERLUDIO: CASTRACIÓN QUÍMICA

6. Muerte de un cuy

Epílogo: Las huacas se levantan

Bibliografía

Autores: GARCÍA, María Elena
ISBN: 978-612-326-218-1

En las primeras décadas del siglo XXI, el Perú se transformó en un destino culinario internacional. Según sus promotores y portavoces, la “revolución gastronómica” hacía posible un momento de prosperidad, orgullo y éxito nacional, bienvenido después de veinte años de violencia política. Conectando a chefs, agencias estatales, capital global y productores campesinos, hasta hoy el boom gastronómico despliega afirmaciones poderosas: la comida une a los peruanos, disuelve los antagonismos raciales y alimenta el desarrollo nacional.
Este libro evalúa críticamente estos argumentos y rastrea el surgimiento de la gastropolítica peruana, entendida como un conjunto de prácticas, discursos y estéticas que reinscriben los órdenes sociales dominantes. A través de análisis etnográfico y lecturas críticas de menús, festivales culinarios, producción de cuyes, campañas de marca nacional y otros elementos del complejo gastropolítico peruano, la autora explora las intersecciones de raza, especie, género y capital, para revelar los vínculos entre gastronomía y violencia.

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