CORDÓN Y ROSA

Por tradición, a medio camino entre la ciencia y la creencia, expertos en el afamado aguardiente de uva que se produce en el sur Perú recomiendan una antigua prueba de calidad denominada «cordón y rosa», para determinar las bondades de esta bebida. Un buen pisco se distingue al agitar la botella sin abrir para observar una gran cantidad de burbujas que giran en la parte superior. El remolino que se forma se conoce como rosa, en tanto que la cola de burbujas que aparece a los extremos es llamada cordón. A decir de los especialistas, este efecto físico es pocas veces advertido en piscos fabricados industrialmente (aquellos elaborados a partir de una estrategia comercial para conquistar mercados más allá de nuestras fronteras), y es más bien una prueba de calidad de un pisco producido de modo artesanal, en edición limitada para circulación restringida, siguiendo viejos procesos y secretas pautas que se fueron decantando hacia finales del siglo XVI y comienzos del XVII, en un antiguo pueblo de la costa iqueña nombrado Pisco. En realidad, este efecto es un indicador del grado de alcohol de un destilado con más de cuarenta y dos grados Gay-Lussac, es decir, se trata de un fenómeno físico basado en la densidad del aguardiente de uva. Sin duda, «cordón y rosa» es un sintagma conjuntivo que refiere una instrucción para un fin muy práctico, con el propósito de obviar complejos análisis de laboratorio, pero sobre todo denota, con eufonía y encanto, un método que supone algo de magia, significativa dosis de sumillería y mucha interpretación poética. Sirva también esta fórmula de tan particular nombre para connotar el ejercicio de la escritura creativa de este proyecto narrativo, una vendimia de ficción ajena o alejada de todo chauvinismo o reivindicación fanática, sin más intención que vincular dos productos exquisitos —pisco y cuentos sobre esta bebida espirituosa— desde lo prístino hasta lo contemporáneo. La metáfora refulge y acoge una decena de relatos en los que el pisco no es un elemento adjetivo, sino sustancial. Las personas convocadas aceptaron el reto de escribir un cuento que tuviese como tema, centro, eje, fondo o motivo nuestro aguardiente de uva, evitando la redundancia pisco peruano y la antinomia pisco chileno. Como en otros proyectos semejantes desarrollados por el sello Maquinaciones en su colección Narrativa —«El misterioso valle del Puma. Diez relatos sobre el café» (2016) y «El mágico paraíso del sol. Diez relatos sobre hortalizas y frutos peruanos» (2018)—, la sinergia alcanzada sorprende, agrada y complace. Los cuentos, variados en sus cordones narrativos y diversos en sus rosas temáticas, son fruto y fermento de la originalidad y la libre inventiva de Luis Augusto, Gabriela Caballero, Sophie Canal, Oswaldo Estrada, Lucy Fernández, José Güich, Tania Huerta, Ricardo Ráez, Christian Reynoso y Rocío Uchofen.