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EL PAN: LA MASA DE TODAS LAS MESAS

GUTIÉRREZ LA TORRE, ESTEBAN OSCAR

El objetivo de este libro es exponer las bases científicas para conocer a los componentes presentes en el pan, desde el mezclado y amasado de los insumos, el desarrollo de la esponja gracias a la fermentación y la formación del producto final facilitada por el horneado, presentándose las diversas tecnologías involucradas en dichas operaciones. Además, se presentan las investiga...

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S/ 40.00

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